Пищевая сталь: что это такое, состав, марки, отличия от непищевой технической

Пищевая нержавеющая сталь — это специальный вид нержавеющего металлопроката, состав которого безопасен для контакта с продуктами питания. Такой материал не выделяет вредных веществ, не вступает в химические реакции с кислотами и щелочами, содержащимися в еде, не влияет на вкус блюд.

Ключевое отличие от технической нержавейки заключается в химическом составе и антикоррозийных свойствах.

Выбор правильной марки стали определяет долговечность, гигиеничность и безопасность оборудования для кухни и пищевой промышленности. На этой странице подробно рассмотрены основные марки пищевой стали, их маркировка, состав и области применения.

Что такое пищевая нержавейка и её свойства

Пищевой называют нержавеющий сплав, который соответствует строгим санитарно-гигиеническим нормам. Главное требование — химическая инертность. При соприкосновении с продуктами, моющими средствами или при нагреве такой металл не должен выделять в пищу ионы хрома, никеля, марганца или других элементов.

Основные свойства пищевой нержавеющей стали:

• Коррозионная стойкость. Материал не ржавеет при взаимодействии с водой, солевыми растворами и органическими кислотами.
• Гигиеничность. Гладкая, непористая поверхность предотвращает скопление бактерий и легко очищается.
• Термостойкость. Сталь выдерживает высокие температуры, что важно для такого оборудования, как жарочный шкаф или печь.
• Прочность и износостойкость. Изделия из этого материала устойчивы к механическим повреждениям: царапинам и ударам.

Эти характеристики делают пищевую сталь незаменимой для производства инвентаря в сфере общепита и на предприятиях по переработке продуктов.

Основные марки пищевой нержавеющей стали

Маркировка стали указывает на её химический состав и физические свойства. В пищевой промышленности чаще всего используют аустенитные (этот класс отличается высоким содержанием хрома и никеля, что обеспечивает ему пластичность и превосходную свариваемость) и ферритные стали.

Нержавеющая сталь 08×18Н10: универсальный стандарт

Марка 08×18Н10 (американский аналог — AISI 304) — самый распространенный хромоникелевый сплав для пищевой отрасли, включает около 18% хрома и 8–10% никеля. Никель обеспечивает пластичность и стойкость к кислотам.

Области применения:

• Изготовление посуды: кастрюля, сковорода, столовые приборы.
• Производство оборудования: мясорубка, измельчитель, фаршемешалка.
• Ёмкости для хранения и транспортировки молока, вина, соков.
• Нейтральное оборудование для кухни: столы, мойки, стеллажи.

Сталь AISI 316, 316L, 316Ti: повышенная стойкость

Марки стали 316, 316L и 316Ti являются улучшенными версиями 304. В них добавлен молибден (около 2–3%), который значительно повышает устойчивость к коррозии в агрессивных средах: солевых растворах, уксусной и серной кислотах.

• 316L содержит меньше углерода, что улучшает свариваемость и снижает риск межкристаллитной коррозии после сварки.
• 316Ti легирована титаном для стабилизации структуры при высоких температурах.

Эти марки применяют для оборудования в химической промышленности и для производства, где продукт имеет высокую кислотность, например, при консервировании.

Сталь AISI 430: экономичный аналог

Марка 430 — это ферритная нержавеющая сталь, которая не содержит никель. Вместо него основу сплава составляют железо и хром (16–18%).

Особенности:

• Магнитные свойства. В отличие от аустенитных сталей (304, 316), эта марка притягивается магнитом.
• Более низкая цена. Отсутствие никеля делает ее доступнее.
• Умеренная коррозионная стойкость. Подходит для контакта с сухими продуктами и слабоагрессивными средами.

Из стали 430 делают столовые приборы эконом-класса, элементы бытовой техники (холодильник, посудомоечная машина), противни, решетки для гриля и блинницы.

Чем отличается пищевая нержавейка от технической

Главное отличие — в химическом составе и, как следствие, в безопасности для здоровья. В технических марках стали (например, AISI 201) дорогой никель часто заменяют более дешевыми элементами — марганцем и медью.

Использование технической стали для изготовления посуды или оборудования для общепита недопустимо. При контакте с продуктами такой материал может выделять вредные вещества, меняя вкус и качество блюд.

Применение пищевой нержавеющей стали в оборудовании

Прочный и гигиеничный нержавеющий металл — основа для профессионального кухонного и промышленного оборудования.

• Оборудование для ресторанов и столовых (HoReCa)

Из листовой нержавейки делают практически всю профессиональную кухню:

• Разделочные столы: столешницы из листа 0.8–1.5 мм.
• Моечные ванны: сварные и цельнотянутые раковины.
• Вытяжные зонты: устанавливаются над плитами для сбора пара и жира.
• Линии раздачи: подносы, мармиты (емкости с подогревом), полки.

• Промышленное пищевое оборудование

Здесь используются листы большей толщины для создания крупных агрегатов:

• Емкости и баки: для хранения молока, воды, вина, пива, кваса (объемом от 100 литров до десятков тонн).
• Варочные котлы: для кондитерских цехов, пивоварен, мясокомбинатов.
• Мешалки и смесители: для производства соусов, майонезов, фарша.
• Лотки и противни: для промышленных печей и сушильных камер.
• Транспортерные детали: желоба, борта конвейерных лент.

• Медицина и лаборатории
• Стерилизационные лотки: коробки для автоклавирования инструментов.
• Инструментальные столики: и тележки для медикаментов.
• Лабораторные шкафы: и столешницы, устойчивые к дезинфекции.
• Корпуса медицинских приборов.
• Сантехника и водоснабжение
• Полотенцесушители: практически все качественные модели сделаны из трубы или листа AISI 304.
• Накопительные баки: для бойлеров и водонагревателей.
• Дымоходы: двухстенные («сэндвич») и одностенные трубы для отвода газов.
• Элементы декора и архитектуры
• Поскольку сталь красиво выглядит и не ржавеет на улице:
• Облицовка лифтовых кабин: панели, кнопки, поручни.
• Перила и ограждения: лестницы в торговых центрах, бассейнах.
• Декоративные панели: для отделки стен, колонн, фасадов зданий.
• Уличная мебель: антивандальные скамейки, урны.

Помимо стали, в производстве кухонного инвентаря также используют алюминий, чугун и стекло, но нержавейка остается предпочтительным материалом благодаря сочетанию прочности и гигиеничности.

Как определить марку пищевой нержавейки

Проверить сталь можно несколькими способами:

1. Изучить маркировку. Производители качественной продукции маркируют свои изделия. Ищите обозначения AISI 304, 18/10, 18/8.
2. Использовать магнит. Большинство высококачественных пищевых марок (например, 304) не магнитятся. Если магнит прилипает, это может быть либо более дешевая ферритная марка 430, либо непищевая сталь.

Запросить сертификат. Надежный способ — получить у поставщика документ, подтверждающий состав и марку стали.

Выбор и поставка пищевой нержавеющей стали

Для оснащения пищевого производства или кухни ресторана важно выбирать сертифицированный металлопрокат. Купить нержавейку в Твери можно в «Евросталь-стандарт». Компания поставляет нержавеющую сталь, соответствующую всем стандартам качества. Вся продукция имеет необходимые сертификаты, подтверждающие ее химический состав и пригодность для использования в пищевой промышленности.

Мы предлагаем широкий ассортимент нержавеющего металлопроката и готовы подобрать материал под ваши технические задачи.